Су-вид – это технология, которая предполагает медленную готовку продуктов в пакетах с откачанным воздухом при постоянно поддерживаемой и относительно низкой (+25–90 °С) температуре. Создать такие условия позволяет специальное оборудование – погружной термостат для су вид, состоящий из циркуляционного насоса и нагревателя. Прибор легко крепится к краю обычной кастрюли или погружается в специальную гастроемкость. За счет циркуляции воды по системе, продукты равномерно прогреваются, а заданная температура (с точностью до 0,1 °С) поддерживается на протяжении всего цикла. Для снижения испарения рекомендуют использовать теплоизоляционные шарики, емкость для су вида или крышку с вырезом под термостат. В таком случае при длительном (от 12 часов) приготовлении блюд не придется регулярно подливать жидкость.
Пройдите тест за 40 секунд и получите в подарок пакеты для вакуумирования продуктов и рекоммендации по подбору!
Пройти тест
По сравнению с аналогами погружной термостат сувид обладает рядом достоинств:
При выборе погружного термостата для су вид стоит обратить внимание на тип и мощность циркуляционного насоса. Лопастный механизм считается более надежным и долговечным, чем помпа, а высокомощный насос способен обеспечить равномерный нагрев емкости, в которой одновременно находится большое количество продуктов. Не менее важна и чувствительность терморегулятора: для поддержания заданной температуры необходима точность на уровне ±0,05 °С и выше.
Стоит позаботиться и о безопасности оборудования. С задачей справляется звуковой сигнал или автоматическое отключение при критическом уровне воды и наличие защитной решетки, не допускающей касания пакетов с насосом и нагревательным элементом. Выбор объема (от 15 до 60 л) и температурного диапазона (от 0 до 100 °С) оборудования индивидуален.
На нашем сайте вы сможете найти и купить погружной термостат су вид с необходимыми характеристиками. Широкий ассортимент оборудования для дома и ресторана от ведущих производителей облегчит выбор.
